作者：王姿文
純粹是因為一場近距離的精采演講，精湛的說故事功力讓我如癡如醉，除了當下成了焦桐的粉絲外，一連串的書坑與食坑便就此展開。
飲食的紀錄片
就像是紀傳體史書那般，將食物分門別類，分成飯、粥、麵(麵/餅/小籠包等麵食)、粉(米粉/粿/糕/肉圓)、羹、水族(海產)、肉、果、卵(蛋)、醬/油、飲(茶/酒/冰)、餌(點心)、店之屬，還有飲食衛生與食品安全等部分，把食物的淵遠流長與歷史考證，揉成一篇篇食物傳記。
第一次知道，原來食物可以藉由文字傳遞的如此色香味俱全，原來述說歷史可以講得如此深入而風趣，原來這些味道早已隨著生活的經歷，刻入記憶深處。
正因為這些食物太過貼近生活，光只是閱讀，所有關於這些食物的回憶便紛沓而至，輕易地陷入歷史與記憶的漩渦，勾起對味道的鄉愁。
也直到現在才驚覺，原來昨天演講完全沒有使用投影片，正如同本書中竟然沒有半張圖片，卻不失絲毫顏色。
薑母鴨
薑母鴨是我印象相當深刻的一篇。
從孩子誤以為薑母鴨非要用母鴨開始，談到台灣的食補文化、特有烹調法，進一步拓展到庶民生活。
薑母鴨已成為台灣特有的庶民文化，其工藝、食材都簡單而質樸，自我表述著多元意義，生猛，又略帶嘉年華式的愉悅，二三十年來正形塑著我們的集體記憶。
這年頭我們很習慣強調主體性，歷史的主體性，語言的主體性，文化的主體性，這個主體性那個主體性，一直虛構並改寫漂浮不定的主體性。我卻在一鍋薑母鴨中認同了台灣的主體性。或許，我愛上的並非是食物，更是一種深度，一種活躍的庶民文化...。
簡單的一鍋鴨，耗掉台灣大部分鴨肉的料理，隨著冉冉上升的炊煙，佔據了回憶中，夜晚路邊的的那一抹風景。
官財板
棺材板是我最喜歡的篇章之一。
這可以算是台灣飲食國際化的先驅 -- 一個充滿想像的點心，充滿對西式繁華的想像。隱含著那積忍已久的歷史屈辱，秉持著對西方文明的嚮往，將吐司、濃湯、刀叉等西方元素，與形似鵝肝的雞肝湊在一塊，怎料到這食物其實並不適合用刀叉來吃，邯鄲學步卻倒顯台味十足。
雖然如此，這參著西風東漸味道的食物，積極向前創新，卻略顯樸實憨拙，獨樹一格的特色，卻讓這點心顯得更加可愛。
珍珠奶茶
身為無可救藥的飲料控，珍珠奶茶絕對是生活與回憶中的一部分，只是作者在這篇除了講述其相關的製程與歷史脈絡外，更在字裡行間痛心地評論食品衛生與安全現況。
要吃得好、吃得痛快、還要吃得安全，是不容忽視的課題。
後記
昨日演講的話語依舊迴盪在腦海中：
中華料理已經變成廉價料理了......。不廉價的只剩下台北和香港....，這也是為何跟團時，導遊常帶團員們去吃中華料理，美其名便是怕大家不習慣蠻夷之邦的食物，但其實只是因為那是最廉價的，這樣才會有利潤啊。
只是我們真的守得住這文化傳承嗎? 又或者我們真的曾經試圖好好認識我們飲食的資產嗎? 正是這份想望，驅使著我翻開一本本關於台灣飲食的書籍。
味道福爾摩沙便以詩般的文字，像對情人囈語般，娓娓述說對於食物的情感。厚達近八百頁的著作，有股魔力讓人看得欲罷不能，一口氣從卷首看到卷尾卻不見疲態。
食物沒有昂貴或是便宜的道理，而只有合理與不合理的問題。所以並非越貴愈好。
何謂美食? 好的食材遇到好的廚師，認真仔細的操作，便是美食。
藉由本書的閱讀，讓自己化身為虔誠的信徒，希望藉由飲食的朝聖之旅，品味承載其中的歷史縱深，並感受其蘊藏的文化厚度。
作者說其花了二三十年的時間採集考證，才漸漸能回答什麼叫做台灣的味道，但我想，所謂台灣味道，應是這片土地上的人們，從日常生活中與深層意識裡所凝煉出，一旦觸動味蕾便化作萬千回憶，那共同懷念的味道，那共同的文化語言。
寫的是飲食味道，刻的是社會縮影，感謝焦桐，感謝味道福爾摩沙的台灣味
